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第一百六十四章 你情我愿

“反向跨界?”听完张默的话,荣叔脸上顿时露出思索之色,“张默,莫非你的意思是,想要和我合作在海外开餐厅?”

“没错,我在英国有足够的知名度,还有现成的星级酒店在,很适合开设几家新的餐厅。”张默说道,

“既然是在国外开餐厅,那肯定要开中餐厅才有意思!原本我是想让淮悦记先去英国探探路的,但我们内部实力有限,组织不起同时开两家分店的人手,所以我想和荣叔你合作。”

和曼联、维塞尔集团等张默从梦境中得到的产业不同,张默旗下的餐饮部门,确实是由他一手建立的。

尽管发展的势头很迅猛,但当张默准备加速扩张之时,餐饮部门底蕴不足,缺兵少将的缺点,便相继暴露了出来。

而与张默这边依靠沈伟东、谭耀君等人的“单打”能力带队上分的模式不同,荣叔旗下的新荣记,却实实在在的走在团队“篮球”的路上。

虽然鲜有人会指名道姓的称赞,新荣记旗下的某某主厨厨艺精湛,或是改良出了某种新颖的菜品风格,但新荣记厨师的出品水平,却相当的稳健。

再加上新荣记以客为本的服务理念,服务员们可以随时为顾客退掉他们不满意的菜品,因此对新荣记的差评,也是少的可怜。

对张默来说,在自家餐饮公司力有所不逮的前提下,把新荣记作为海外中餐厅的“试验田”,自然是个稳妥的选择。

面对张默的“偷袭”,荣叔不由得深吸一口气道:“嘶,这消息来的突然,你得让我考虑考虑!”

张默品着热茶道:“荣叔,不用着急,你可以慢慢考虑。”

“好,我们先吃饭吧!”

荣叔笑着点了点头,随后示意屋里的保姆上菜。

“这是现做的食饼筒,我们台州的特产!”片刻功夫后,荣叔指着餐桌上一盘形似煎饼的面食说道,“食饼筒在台州的街头巷尾都能吃到,只要是先做的,就很难不好吃。”

张默戴上手套,用手拿起一只食饼筒道:“早有耳闻,去年我在湖州也吃过加猪油和鱼肉糜的湖州版食饼筒。”看书喇

“哈哈,这就和煎饼卷万物是一样的道理,自己吃的过瘾就行,没必要考究正不正宗的问题。”荣叔也拿起一只食饼筒道,“我们新荣记,也是遵循着这样的理念,才一步步走到今天的。

你看,沙蒜豆面、炸带鱼这样的台州菜当然是我们的主打,但麻婆豆腐这样的川菜,我们也能做,而且能做出我们的风格来!

前几年,不少高档餐厅流行往麻婆豆腐里加和牛,或者直接往里面打个蛋,再配上碗米饭,直接让你获得碳水上的满足。

轮到我们做这道菜的时候,再跟着以前的思路走已经做不出新意来了,我们就尝试换食材嘛,刚好鳕鱼白子这种食材开始在国内流行,口感和豆腐也搭,我们之后就做出了鳕鱼白子麻婆豆腐这道菜,也很受食客们欢迎嘛。

当然,我们也不是次次都成功,比如鱼子酱臭豆腐,就没少被人批评对吧?但没关系,我们再调整嘛,总有成功的那一天,你觉得呢?”

张默点头道:“没错,过程或许会曲折,但我想结局总该是光明的。”

一只食饼筒吃完后,双方便达成了合作的意愿。

“这是我们在国外的第一次尝试,荣叔你肯押上新荣记这么些年的名声,我也不能让你吃亏。”

饭后,张默站在配有封闭式落地窗的阳台上说道,“这次在曼市开店,我会从哥谭酒店里免费划出一块地方给新荣记餐厅,未来餐厅的分红也是我们双方对半开,你觉得如何?”

荣叔说道:“还是我三你七吧,原本在海外开餐馆,宣传和选址都是大难题,你一下子搞定了两个大难点,拿太多我心里不踏实。”

“行,算我占你个便宜。”张默笑着说道,“欢迎加入哥谭!”

“虽然我懂你的意思,但这话听着总感觉怪怪的。”荣叔吐槽道,“哥谭这地名,听着可不像什么好人家啊。”

张默耸肩道:“没事的,习惯就好。”

和荣叔达成口头协议后,他心满意足的离开了对方的住所。

促成这次你情我愿的合作,着实比他想象中的要轻松。

...

君悦酒店里,从羊城搬完家的徐林正在接受张默的“面试”。

见对方显得有些紧张,张默便不着痕迹的问道:“徐厨,申城的气候还能适应吗?”

“还...还不错,也没想象中的那么冷。”徐林下意识的说道,“而且我原本就比较喜欢冬天。”

张默接着问道:“噢,是有什么特殊原因吗?”

徐林说道:“是这样的,张总,天冷还可以多穿两件衣服,可夏天再热咱也不能脱光啊,那多有伤风化啊!”

“不错,逻辑上无懈可击。”张默说道,“我听华总说过,你最擅长的是融合菜系?”

“是的,张总,不过我的根还是在粤菜里的。”徐林说道,“我最开始做融合菜系,也是受到泰安门的启发,而且我觉得,开放式厨房和板前的模式,其实也很值得我借鉴。”

张默点头道:“嗯,你仔细说说。”

对于板前模式,他自然也不陌生。

两年前魏康就凭借一手现场烹饪龙虾的绝活,为当时开业不久的天下食府吸引来了不少食客。

“好的,张总,我一直觉得,板前经营对餐厅生意是有正面促进作用的,甚至日料Omakase能在国内爆火,也离不开板前的功劳。”提到本职工作,徐林瞬间不紧张了,

“首先,板前这种模式比传统的后厨要透明很多,食客们能看到厨师烹饪食材的过程,对餐厅的食安问题也要放心很多。

其次呢,板前为厨师和顾客们提供了一个互动的机会,顾客有什么要求都能当场提出,无形中便增加了顾客对这一餐的参与感和期待感。

再一个,就是对提升客单价的好处了,这众所周知,别人碗里的菜那都是最好吃的,当厨师给板前的一位客人准备菜肴,尤其是在烹饪时加入表演性质的动作时,往往更容易引起其他顾客的关注。

只要能勾动其中一位顾客的馋虫,让他提出追加的要求,便能产生多米诺骨牌的效应,让其他顾客效仿追加的举动。”

望着侃侃而谈的徐林,张默不得不承认,尽管还没见识到对方的厨艺,可单凭这一套理解,便足以让他在餐厅中如鱼得水起来。

接下来,就要看他在灶台前的发挥了。

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